金湯熊?
阿熊全名：熊敦盛：
中國烹飪大師
譚家菜第四代傳人
國家高級烹飪技師
金湯熊?創始熊敦盛從廚20余年榮獲國內外多項烹飪大獎，師從譚家菜泰斗陳玉亮，譚家菜素以金湯著稱，熊大師得師真傳吊得一手好湯，故人送綽號“金湯熊”。坊間關于喝湯的諺語有很多：唱戲的腔廚師的湯、吃肉不如喝湯、寧可食無肉不可食無湯、飯前喝湯苗條健康，飯后喝湯身材像水缸、楊家將的槍譚家菜的湯等等。過去沒有味精雞精之類的調味品，廚師只能靠雞湯來給菜肴增鮮提香。特別是那些魚翅海參之類的更是需要上好的雞湯來輔佐。喝湯自古以來都是人們最喜愛的事物之一，女性坐月子、病人初愈、身體疲勞等。家人都會為她們燉一鍋上好的雞湯幫助她們更好的恢復生體增強免疫力。雞湯營養豐富，極易吸收、富含人體所需各種氨基酸，蛋白質及多種礦質。湯有多種燉法。有文火慢燉、有武火急燉、瓦罐煨、還有隔水燉等。文火慢燉湯清味鮮、武火湯白味濃、隔水燉湯清味鮮更能保留原料的香味，但費火費料。白湯主要是脂肪乳化作用所以要用武火
高級大飯店還有二次吊湯，就是先燉一鍋上好的雞湯打去油在用雞胸肉剁細用原湯解開倒入湯里利用蛋白質凝固法把湯變的和茶水一樣清澈見底、味道極其鮮美，此湯往往都在重大宴會上用來做魚翅燕窩一類的湯菜的。百姓家里平常很少喝到。
l本店采用二次吊湯法，選用散養柴雞吊湯，每天夜里吊湯，白天用再用雞胸肉剁細加原湯解開倒入雞湯里利用蛋白質凝固法把湯變清，作為湯底再加原料隔水燉制3-4小時最大限度保留原料營養及鮮香味。每一盅都原封用宣紙覆蓋每一盅都令人回味無窮。這正是壇起葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳墻來。一代烹壇巨匠集二十余年烹飪精華開創金湯菜館，那些你看得見的一碗湯一道菜，那些你看不見的心血和努力。一碗湯究竟要如何才能點燃你的味蕾？恐怕只有金湯熊才能給你答案。
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